——技术创新生鲜农副产品产业升级
一直以来，各地生鲜肉禽、水产远距离跨区域销售多以冷冻制品形式出现，然而，冻品从品相、口感上都大打折扣，加之同质竞争，往往利润率较低。因此，实现生鲜销售是众多商家翘首以盼的，但却只能望而却步。究其原因，不外乎是两个：保鲜难，损耗大。其中的保鲜难题也被众多从事食品行业及相关领域的研究学者所提及。在去年山东烟台召开的生鲜经营模式研讨会上，“大张量贩”董事长张国贤提出把生鲜经营作为生存战略，做好了生鲜，企业未来可以生存三五十年；上海连锁经营研究院教授顾国建也认为，农产品特别生鲜食品，在未来会变成奢侈品，因为生鲜食品是可以获得高品质、高利润的产品，是竞争利器，但损耗大，运营成本高，企业难以负担。
近年来现代农业产业化发展迅速，生鲜农副产品如何能符合消费者在饮食上日渐“苛刻”的要求？如何让生鲜农副产品销售不受限于地域，实现跨区域销售？如何减少损耗，降低成本，保有较高利润的同时也让消费者能平价购买？这一系列疑问无疑突显生鲜销售与保鲜难的矛盾，然而要想解决这一矛盾，追本溯源就是延长生鲜农副产品的保鲜时间。面对保鲜难题应如何走出困境，福建这家兔业产品公司给了我们一些启示。
福建丙午绿洲兔业公司是国内的三个兔业养殖企业之一，是一家典型的现代农业产业化企业。其已建成现代化养殖基地三个、食品加工基地一个，形成了集牧草种植、饲料加工、肉兔养殖、肉兔屠宰、肉兔制品加工销售为一体的福建省重点企业。公司起初经济效益一般，需要政府扶持。一直困扰该公司发展的原因是鲜兔肉保存期短，一般只有2天，只能靠本地市场消化，销量少损耗大；销往外地多以冻兔为主，同质竞争激烈，在市场上没有利润优势。要想解决肉兔经营的难题，重要的是突破生鲜肉禽的保鲜难题。为此，公司提出利用科技找答案的工作思路。在此思路下，公司积极与省内外科研院所联系，经多方考察调研，终联系到苏州森瑞保鲜设备（科技）有限公司。该公司是国内成功研发 “复合气调保鲜包装机”的高新民营企业，公司创始人卢金言的复合气调技术已获得十五项国家。森瑞公司先后承担了国家“863”高新技术研究攻关项目（2007AA100408）、国家“十一五”科技支撑项目（2006BAD30B02），总装部航天测控船“远洋军果蔬保鲜技术应用研究”、后勤部“远洋舰船蔬菜保鲜研究”及江苏省科技支撑计划“新鲜农产品复合气调保鲜智能化包装技术与装备开发”、苏州市“净菜活性保鲜包装关键技术”等十多项科技攻关项目。森瑞公司在详细了解了绿洲公司关于生鲜兔肉保鲜的要求后，为该公司制定了严谨而详细的复合气调保鲜方案，使产品保鲜期从2天延长至7天，大大降低了损耗。对福建丙午兔业公司而言，保鲜时间的延长，使单只利润较冻兔增加了8元，每天为公司增加2~3万元利润，一年增加的利润近千万；另外，可以以时间换空间，将过去200公里的销售半径扩展到1000公里，销售市场扩大拉动销售量成倍增长，带动肉兔养殖业得更快发展，进而促进农民的增产增收；开辟新的销售渠道，生鲜兔肉取代冻兔销售，让鲜兔从本地走进珠三角、长三角更广阔的市场；企业效益显著提升的同时，让更多的消费者品尝到原汁原味的鲜兔肉，提高产品的度与受众度。
纵观福建丙午绿洲兔业公司从“冻品走天下”到“鲜品打天下”过程，公司主动出击，大胆探索、运用新技术，促进产业结构调整，实现多元销售渠道，贴合消费者需要，优化产品品质，从而提升企业竞争力。这给从事产业化生鲜经营的企业提供了一个很好的解题思路和一个成功的案例参考。相信更多生鲜经营者可从中释疑答惑，也期待作为新技术新工艺研发的企业——苏州森瑞保鲜设备公司能在更多农副产品企业中发挥其科技优势、技术优势，推动生鲜农副产品保鲜工艺的提升及装备实际运用，农副食品产业整体升级。
然而，真正能够掌握机会从中获益的企业将是有限的，只有准确地掌握消费者需求信息并能做出积极响应和变化的企业才能成为市场上真正的强者。这是留给发展中的现代化农产品食品企业、食品工业及研发企业的下一个思考。 供稿：苏州森瑞保鲜设备公司